La cuisine réunionnaise est issue de la rencontre de diverses origines, tout comme sa population, sa langue,... Les cultures culinaires françaises, indiennes et chinoises se sont associées pour donner naissance à la cuisine de la Réunion : le cari et le massalé notamment. Bien entendu, la base de l'alimentation est le riz, comme c'est le cas dans tout l'océan indien.
La cuisine réunionnaise
Le cari : le repas typique de la Réunion
Le cari dont le nom nous viens d'inde est le repas le plus fréquent ici. Pour faire simple, le cari est un plat à base de viande ou de poisson avec des tomates, des oignons, de l'ail, du curcuma, et différentes épices selon le cari. Celui-ci, avec ses "grains" (poids types haricots rouges, haricots blanc ou encore lentilles) et le rougail (sauce pimentée avec de la tomate ou toute autre sorte de fruit ou légume) accompagnent le riz.
Le tout est servi dans un ordre bien déterminé : on commence par servir le riz sur lequel on ajoute les grains. Enfin, le cari vient recouvrir le riz et les grains et le rougail (ou piment confit), en petite quantité, vient "décorer" le bord de l'assiette
Les plats créoles ou la richesse de la cuisine réunionnaise
Les caris (ou rougail, non, ici, on ne parle pas de la petite sauce pimentée mais du plat appelé rougail, similaire au cari en ce sens que seuls quelques épices diffèrent dans la préparation) peuvent être variés quasi à l'infini. Cari poulet et rougail saucisses sont certainement les plus courants, mais il en existe plein d'autres : cari boeuf, carri bichique (alevins), cari zourite (poulpe), cari porc, cari camaron (grosses crevettes), carri pied de porc, ...
A côté du cari (ou rougail), des civets en tout genre ne sont pas rare ; ils sont cuisinés à base de canard, de zourites, de tangue, de lapin,... Côté grillades, on est servi aussi notamment de poulet grillé et brochettes de porc ou de boeuf,... On oubliera pas de citer les plats à dominante indienne tel le coq ou le cabri massalé ou encore le briani. La cuisine à influence chinoise nous régale aussi avec ces shop suey.
Et les bouchons, samoussas et bonbons piments
Les bouchons (viande entourée d'une pâte de riz) ou encore les samoussas (beignet en forme de triangle fourré à la viande, au poisson, au fromage et souvent avec du piment) et les bonbons piments (beignet de farine et de piment) sont servis quasiment partout sure l'île et notamment dans les camions bar. Idéal pour un petit creux ou en apéritif !
Les fruits de la Réunion
- Régime de bananes
L'île de la Réunion rime avec fruits tropicaux d'exception : la banane, bien sûr, mais aussi l'ananas victoria (certainement le plus prisé au monde), litchis, mangues, papayes, coco, grenadines, fruits de la passion, bibasses, goyaviers,... raviront vont papilles.
Les boissons principales à l'île de la Réunion
Côté boisson, l'île de la Réunion n'est pas mal lotie. Ces sources nous offrent les eaux minérales Edena et Bagatelle, plates, ainsi que l'eau de source gazeuse de Cilaos. Au niveau alcool (à consommer avec modération), la bière "dodo" (immanquable) et le rhum (arrangé) sont les stars locales. Pour le vin, on trouvera principalement du vin de métropole et d'Afrique du sud ici, mais pour l'apéro ou en dessert, le vin de Cilaos (si si, la Réunion produit son vin !) est tout à fait honorable (et très sucré)
Et tout le reste ...
Ici, nous avons fait un tour rapide de la cuisine réunionnaise. D'autres mets divers et variés existent sur l'île. Nous n'avons par exemple pas parlé des brèdes et des chouchous qui peuvent accompagner le cari ou encore être fait en salade ou en quiche ni du canard vanille ou encore des achards, du fameux pâté créole... la liste est longue. Pour en savoir plus sur la cuisine de la Réunion, consulter le dictionnaire culinaire de la Réunion sur ce site
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